Guida ai Vini, ai Vitigni e alle Denominazioni presenti nella regione Liguria. La Liguria è una delle più piccole regioni vitivinicole d'Italia, contando solo su 5000 ettari vitati. Nonostante ciò , dalla Liguria provengono alcune delle più interessanti perle enologiche italiane. Il territorio e le caratteristiche pedoclimatiche
La topografia unica ha sempre avuto un'influenza molto importante sulla viticoltura e la produzione di vino in Liguria. I vigneti, esposti alle brezze marine e spesso coltivati su ripidi pendii, producono vini con una particolare "salinità", difficilmente presente nei vini prodotti altrove. A causa di quei vigneti terrazzati su ripidi pendii, la viticoltura in questa zona è spesso chiamata "eroica".
La Liguria è famosa per i suoi vini bianchi dal sapore inconfondibile fatti da uve Pigato (alias Vermentino), così come i vini rossi profumati e freschi, fatti da Rossese.
Questa regione si estende dal confine francese fino ai confini della Toscana e ha un bellissimo clima mediterraneo, il che significa estati calde e soleggiate, inverni miti e piogge moderate. Nonostante le sue piccole dimensioni, la Liguria è solo la terza regione più piccola d'Italia.
La Liguria è sempre stata un crocevia di commerci e traffici tra Italia, Francia e Spagna e ha un'antica tradizione vinicola.
Un arco teso tra Toscana, Piemonte e Francia, stretto tra il mare con i suoi pini marittimi, gli alberi di aloe, le agavi e le palme, e la montagna, popolata di castagni e faggi, pini, abeti e larici: benvenuti in Liguria, una regione-gioiello incastonata tra mare e montagna, per l’appunto, che qui supera il 60% della superficie totale e che, per la rimanente parte, è totalmente collinare.
Ponente e Levante sono le due facce multicolore di una regione che mantiene una sua precisa identità con la sua natura dal carattere forte, tormentato eppure estremamente seduttivo.
Riviera ligure di Levante: paesaggi sospesi sul mare, quasi fiabeschi, amati da scrittori che li hanno raccontati e fatti conoscere in tutto il mondo. È la riviera di Portofino, delle Cinque Terre, del Golfo dei Poeti, insomma quella che da Genova conduce a est fino alla celebre Versilia.
Riviera ligure di Ponente: il mare, le pietre, il silenzio. Un paesaggio anch’esso complesso, che si estende dai quartieri occidentali di Genova fino al confine francese, nel quale una costa stretta dal clima assai mite è dimora di alberi di aranci, limoni e molteplici varietà di colture agricole.
Un estremismo paesaggistico interpretato dai viticoltori che, qui, sono artefici e custodi di una viticoltura “valorosa” perpetrata sin dai tempi dei Romani. Il tutto, acuito da una superficie vitata limitatissima: poco più di 5mila ettari messi a dimora, perlopiù in condizioni di elevatissima pendenza. Poiché le viti, coltivate esclusivamente a mano, sono messe a dimora mediante arditi terrazzamenti e con forme di allevamento quali l’alberello (molto resistente al vento), affiancato dalla spalliera.
Tre le principali zone produttive: La Spezia, le Cinque Terre e la Riviera di Ponente. I vitigni a bacca rossa più diffusi sono il Rossese e l’Ormeasco. Il primo a Ponente regala vini dai profumi intensi e persistenti, che virano dalla rosa rossa ai frutti di bosco, mentre quello di Dolceacqua presenta sentori marcati di rosa, viola, ribes e un retrogusto di mandorla. L’Ormeasco è la versione ligure del Dolcetto piemontese a raspo verde, impiantato a partire dal XIV secolo nella zona di Ormea, per decreto dei marchesi di Clavesana.
Le due varietà a bacca bianca più famose della regione, Pigato e Vermentino, sono in realtà probabilmente lo stesso vitigno, perché dopo anni di confronti e ricerche, gli studiosi non sono giunti a una conclusione certa. Se ne ricavano due vini che originano due diverse denominazioni, mentre potrebbe trattarsi della medesima specie. Ad ogni modo, deliziosi bianchi pieni, sapidi, con tipico e gradevole fondo amarognolo; tendenzialmente intensi grazie ai profumi di pesca e albicocca matura, alle note di miele e leggeri toni di fiori e muschio.
Celebre, infine, nella zona delle Cinque Terre, lo Sciacchetrà, un grande passito da viticoltura estrema, sempre più raro e ricercato composto da uve Bosco, Albarola a Vermentino.
Le aree di produzione del vino in Liguria sono concentrate intorno a quattro città: Imperia, Savona, Genova e La Spezia.
La prima zona vinicola corrisponde alla DOC Riviera Ligure di Ponente e si estende da Genova fino al confine francese, compresa Imperia. Vi si trovano vini di Pigato, Rossese, ma anche Granaccia.
La zona intorno a Imperia, però, comprende anche DOC come il Rossese di Dolceacqua DOC e l'Ormeasco di Pornassio DOC. Qui troverete vini Ormeasco, Rossese, Pigato e Vermentino.
La zona intorno a Genova, Val Polcevera DOC, produce vini rossi e bianchi da Albarola, Bianchetta Genovese, Vermentino, Rossese e altri vitigni. Nella zona più a est troviamo Golfo Tigullio o Portofino DOC e Colline di Levanto DOC, con più o meno gli stessi vitigni, come in Val Polcevera. In particolare, l'uso del vecchio e quasi estinto vitigno locale Scimiscià è incluso nella DOC Portofino.
La zona intorno a Spezia comprende i Colli di Luni DOC e le Cinqueterre DOC. Il primo è noto per i suoi vini Vermentino, ma produce anche vini rossi, mentre il secondo, Cinqueterre DOC è concentrato sulla produzione di vini bianchi da uve Vermentino + Albarola e Bosco, oltre al raro vino dolce chiamato Sciacchettrà.
Potresti pensare di non avere familiarità con i vitigni liguri, il Pigato, per esempio (il vitigno bianco di punta qui in Liguria); Tuttavia, potresti conoscerlo con un nome diverso: Rollé dalla Francia meridionale, Vermentino dalla Sardegna, o Favorita dal Piemonte.
Questi sono tutti nomi diversi dello stesso vitigno. O almeno questo è quello che mostrano le recenti ricerche sul DNA. Tuttavia, se andate in Liguria e parlate con un viticoltore locale. Vi dirà che il Pigato e il Vermentino si esprimono in modo molto diverso e, infatti, sono etichettati separatamente qui in Liguria.
Pigato produce bianchi con aromi intensi di agrumi, erbe fresche e spezie e una consistenza ricca e cerosa. Si evolve con il tempo, quindi potete lasciarlo in cantina per qualche anno.
Uno dei più eccitanti bianchi liguri è una miscela di Vermentino, Albarola e Bosco (rari vitigni locali) chiamata Cinque Terre. Questa denominazione è anche famosa per i suoi vigneti situati in alto sopra il Mar Ligure, su terrazze scolpite nei lati della scogliera.
Siamo al confine con il Piemonte, quindi non c'è da stupirsi se qui troviamo almeno un vitigno piemontese. L'Ormeasco è quello che qui chiamano Dolcetto.
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Le preparazioni tradizionali sono sapienti elaborazioni di materie prime costituite da verdure, qualche cereale e legume, carni bianche, prodotti ittici freschi o conservati (come le acciughe, il baccalà e lo stoccafisso), erbe aromatiche e selvatiche (borragini in particolare), salse e intingoli leggeri, sostanzialmente privi di grassi animali.
Una cucina che dal mare poco pescoso e avari di pesci di pregio, ha preso gli sgombri, le bughe, le sarde e le alici, le seppie e i moscardini.
Cucina di una terra virtualmente priva di carni, con l’eccezione di qualche ovino (superba la capra e fagioli) e degli animali da cortile (intramontabile il coniglio con le olive).
Cappon Magro: verdure e pesce in abbondanza (nonché crostacei e frutti di mare), posti su una base di galletta (pane antico)
Brandacujun: stoccafisso e patate, insaporiti con aglio, prezzemolo e pinoli, emulsionato con olio evo, succo di limone e tuorlo d’uovo.
Minestrone alla genovese: pasta secca corta, cotta in brodo vegetale con verdure di stagione e condita con pesto alla genovese
I vini della Liguria sono perfetti con il cibo locale. La cosa interessante dell'abbinamento cibo-vino qui, è che si possono facilmente abbinare anche i rossi locali con il pesce!
La Liguria non ha DOCG, tuttavia la qualità dei vini prodotti nella regione è molto alta. Questi vini sono molto adatti al cibo e si abbinano incredibilmente bene alla cucina locale. Considerando il difficile ambiente di coltivazione dell'uva, non possiamo fare a meno di menzionare come questa viticoltura "eroica" faccia meraviglie producendo vini così caratteristici e caratteristici.
Ci sono solo circa 6.000 ettari di vigneto nella vasta area ligure